Per attivare le estensioni OCI/Oracle per PHP in XAMPP eseguire il comando:

sudo /Applications/XAMPP/xamppfiles/xampp oci8

Verrà visualizzato:

Please enter the path to your Oracle or Instant Client installation:
 [/Applications/XAMPP/xamppfiles/lib/instantclient-11.2.0.3.0] 
 installing symlinks...
 patching php.ini...
 OCI8 add-on activation likely successful.
 LAMPP: Stopping Apache with SSL...
 LAMPP: Starting Apache with SSL...

Adesso le estensioni sono attive.